집에서 손쉽게 만들 수 있는 맛있는 스테이크 굽기 팁 3가지

 

안녕하세요 저는 스테이크를 너무너무 좋아해서 즐겨먹습니다. 그래서 그런지 스테이크 장비를 갖추는 데에서부터 시작해, 스테이크 맛있게 굽는 법을 연구하며 한 주일 동안 스테이크 굽기 관련 유튜브만 봤을 만큼 많은 관심을 가지고 있습니다.

 

저는 수많은 쉐프들의 조리법을 참고하며, 그 중에서도 특히 고든램지 쉐프의 조리법을 좋아합니다. 하지만 그냥 따라 하는 것보다, 저만의 방법을 찾기 위해 여러가지 시도를 했고, 그 결과로 가족들로부터 매주 스테이크 요리를 부탁받는 정도로 실력을 키웠습니다.

 

오늘은 저의 스테이크 조리 비법을 공유하려 합니다. 이번에 공유하려는 방법은 복잡하지 않고, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 방법입니다. 그럼 바로 스테이크 조리법에 대해 알려드리겠습니다.

 

준비물

질 좋은 등심이나 안심, 버터, 카놀라유, 무쇠팬이나 스텐팬, 소금, 후추, 그리고 온도계

순서

1. 고기를 꺼낸 후 핏물을 키친타올로 닦아냅니다. 그 후 소금과 후추를 적절하게 뿌려주시면 됩니다.

2. 그 다음 고기를 키친타올로 싸서 반나절 이상 냉장고나 바깥에 두어 수분을 제거합니다. 소금을 뿌려놨기 때문에 수분이 많이 빨려 나올 수 있으니 꼭 키친타올을 이용해서 수분을 제거해 주세요.

3. 조리 전에는 고기에서 빨려나온 수분을 최대한 제거합니다.

4. 스댕팬에 카놀라유를 충분히 둘러줍니다. 그런 다음 팬을 불에 올려 기름이 날아가는게 보일 정도로 팬을 달굽니다.

5. 팬이 충분히 달궈지면 연기가 올라올텐데 그때 고기를 넣어줍니다.

6. 등심의 경우는 30초 간격으로 뒤집어 가며 총 5회, 안심의 경우는 30초 간격으로 뒤집어 가며 총 3회 익혀줍니다.

7. 고기를 뒤집는 과정이 절반 지났을 때 버터를 손가락 한마디~두마디 정도 잘라서 기름에 녹여줍니다. 이 때 바질이나 허브를 뿌려주면 더욱 향긋한 스테이크가 됩니다. 만약 마늘을 좋아한다면, 이 시점에 마늘을 넣어주는 것이 좋습니다.

8. 고기를 굽는 동안 팬을 기울여서 녹은 버터를 숟가락으로 떠서 고기 위에 뿌려줍니다.

9. 등심은 5회, 안심은 3회 반복하고 나서 뒤집어서 꺼내준뒤 키친타올이나 그릴이 있으면 그 위에 올려줍니다.

10. 이제 조리가 끝났습니다! 잘게 자르고 맛있게 드세요.

 

스테이크를 만드는 과정 중 가장 중요한 것은 고기의 수분을 제거하는 것입니다. 소금을 뿌리면 수분이 나오는데, 이 수분을 제거하지 않고 구우면 기름이 튀고, 팬이 탈 뿐만 아니라 고기도 타게 됩니다. 또한 수분이 열을 빼앗아가기 때문에 고기가 제대로 익지 않고, 마이야르 반응이 일어나지 않아 맛이 없어집니다.

 

마지막으로 팁을 하나 드리자면, 스댕팬 처음 사용할 때는 연마제를 제거해주는 것이 중요합니다. 저는 귀차니즘의 승리로 몇 번 사용하고 나서야 제거했는데, 여러분들은 처음부터 깔끔하게 사용하시는 것을 추천드립니다.

 

마지막으로 위 조리 순서를 요약해서 3개의 팁으로 요약하면 아래와 같습니다

1. 시즈닝하고 수분을 최대한 날려라(냉장고보관/밖에 꺼내두기 최소 12시간)
2. 무쇠(스댕)팬과 카놀라유를 사용해라(고온유지 - 마이야르 반응을 최대한 만들기)
3. 굽는 중간에 기름에 버터를 녹이고 고기위에 끼얹기

 

 

그럼, 맛있는 스테이크 굽기를 위해 화이팅하세요